Условно-съедобные грибы

Некоторые виды грибов содержат сильно раздражающие вещества,которые разрушаются лишь при соответствующем отмачивании и отваривании.Они называются условно-съедобными.В сыром или неправильно приготовленном виде они могут вызвать расстройство пищеварения или отравление.

Условно-съедобные грибы имеют неприятный запах и специфический вкус.Также к условно-съедобным грибам относятся грибы в молодом возрасте,пока не переросли.

Виды этих грибов:

• волнушки-нужно вымачивать несколько дней,обязательно со сменой воды,содержат едкий млечный сок;
• строчки-требуют длительного отваривания со сменой воды,содержит токсичный гиромитрин;
• валуи-нужно отмачивать и многократно отваривать;
• черные грузди-требуют длительного отмачивания и отваривания,горькие;
• рядовки-могут содержать токсины,нужна длительная термическая обработка;
• млечники-вымачиваются до исчезновения горечи,содержат горький сок;
• навозник серый-требуется обязательного отваривания,категорически несовместим с алкоголем;
• скрипица-вымачивают 4-5 дней со сменой воды перед солением,содержит млечный сок;
• горькушка-содержит очень горький млечный сок,отмачивают пару дней и отваривают;

Основные виды условно-съедобных грибов

Какие вещества делают грибы условно-съедобными?

• слабые токсины(гиромитрин,некоторые гликозиды)-разрушаются при термической обработке;
• вещества,вызывающие индивидуальную непереноисмость-могут спровоцировать аллергию;
• горечи(млечный сок)-радражают слизистую желудочно-кишечного тракта;

• Основные виды обработки этих грибов

• мытье и удаление некоторых частей-нижней части ножки,кожицы шляпки,споровой массы;
• вымачивание от 12 часов и до 3-5 дней,смена воды каждые 4-6 часов;
• отваривание-длительность 15 30 минут и более,2-3 отваривания со сменой воды;
• сушка-например,строчки после сушки становятся безопаснее,часть токсинов разрушается;

Противопоказания к употреблению:

• • дети 7-10 лет;
  • беременные и кормящие женщины;
  • при индивидуальной непереносимости и аллергии;
  • в пожилом возрате;
  • лицам с заболеваниями ЖКТ(гастрит,панкреатит,язва);

Правила безопасности

• собирайте вдали от трасс,свалок,заводов-грибы накапливают соли тяжелых металлов и токсины из окружающей среды;
• не берите старые,червивые грибы-чем старше гриб,тем вреднее;
• точно определяйте вид гриба,консультируйтесь с опытными грибниками;
• обрабатывайте грибы сразу после сбора;
• соблюдайте технологию вымачивания и отваривания;
• при первом небольшом употребление следите за реакцией организма;
• храните готовые блюда не больше 2-3 дней в холодильнике;

Дополнительные рекомендации

• не покупать грибы в местах стихийной и несанкционированной торговли;
• проверять упаковку с грибами при покупке в магазинах и супермаркетах — она не должна быть загнившей или испорченной;