Съедобные грибы
В сезон сбора грибов воздух в лесу пахнет ароматом свежей земли,мха и травы.Поход в лес воспринимается как уединение и общение с природой.Поэтому крайне важно иметь опыт различия съедобных грибов от опасных двойников.Существует множество съедобных видов грибов, которые собирают в дикой природе или культивируют.Съедобность определяется отсутствием ядовитого воздействия на человека и вкусовыми качествами.На территории России насчитывают около трехсот видов съедобных грибов, но даже бывалые грибники часто путают съедобные и ядовитые виды, что подчеркивает необходимость точной идентификации.
Съедобные грибы не только собирают, но и выращивают специально для приготовления блюд. В съедобных грибах не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются безопасными для человека.Разберем самые распространенные съедобные грибы,которые встречаются в наших лесах.
Опята
Эти грибы назвали опятами из‑за места обитания — чаще всего они растут на живых деревьях или на их пнях. Виды опят очень разнообразны: у них стройные ножки и приплюснутые шляпки. Примеры — полевые опята, которые растут в траве, и королевские опята, крупнее и привлекательнее; у их шляпок есть чешуйки, поэтому их ещё зовут чешуйчаткой чешуйчатой. В России наиболее распространены осенние опята, их множество разновидностей.
Белый гриб(боровик)
Этот гриб получил свое название благодаря тому, что его ножка сохраняет белый цвет на срезе, не меняя оттенка. Его шляпка может варьироваться по цвету от коричневого до рыжего или серовато-бурого. Среди прочих наименований этого гриба встречаются боровик, коровятник. Его можно найти в сосновом лесу, и он по праву считается одним из наиболее ценных грибов. Белый гриб, будучи представителем трубчатых грибов (имеющих под шляпкой структуру, похожую на губку), как и другие ему подобные, обладает «благородным» статусом, что значительно снижает вероятность спутать его с ядовитым двойником. Этот гриб универсален в кулинарии, одинаково хорошо подходя для сушки, варки, жарки и маринования.
Подберёзовик
Это целый ряд грибов, среди которых можно выделить несколько разновидностей, таких как черный, серый, розоватый, жестковатый подберезовик и другие. Все представители этой группы пригодны в пищу, и их вкусовые качества имеют лишь незначительные отличия. Как и в ситуации с белым грибом, наименование было дано в связи с ассоциацией грибницы с определенными деревьями: подберезовики, как правило, произрастают вблизи берез.
Грузди
Гриб с мясистой белой шляпкой встречается в сосновых и березовых лесах. Отличается воронковидной шляпкой с завернутым внутрь опущенным краем. Грузди можно солить, мариновать, замораживать, жарить или тушить. В России и некоторых странах Восточной Европы маринованные грузди считаются деликатесом.
Лисички
Лисички (7–10 см высотой и шириной) имеют форму вазы или вывернутого зонтика, обычно различного цвета, от ярко‑жёлтого до оранжевого и волнистую шляпку. Их можно очистить полосками, как сырную нить. У грибов нет жабр, но есть раздвоенные складки, местами спускающиеся по стеблю. Растут в подлесках среди мха и опавших листьев, у ручьёв и во влажных впадинах.
Вешенки
Этот гриб имеет слабый вкус устриц или морепродуктов.У вешенок рифленая шапка, которая напоминает веер. Её цвет варьируется от нежного бежево-коричневого до серого.
Рыжик
Название произошло из-за оранжево-красной окраски не только ножки и шляпки, но и млечного сока.Рыжики появляются осенью в хвойных лесах.Шляпки диаметром от 6 до 20 см.Эти грибы солят, жарят и маринуют, в них много железа и аминокислот. Рыжики отличает насыщенный грибной вкус и аромат хвойного леса.
Подосиновик
Название грибу дали не только из-за дерева, возле которого он растет, но и из-за рыжего цвета шляпки: она напоминает осеннюю окраску листьев осины.Его плодоношение длится с июня и до октября. Отличительной особенностью подосиновика является плотная мякоть, синеющая на срезе.
Сморчок
Широко распространенный вид, произрастающий в смешанных лиственных лесах. Цвет шляпки зависит от разновидности. Она бывает от бежевого до темно-коричневого или сероватого цвета. Форма — округлая или коническая — также зависит от вида гриба. Ножка белая или желтоватая, тонкая, достаточно высокая. Мякоть белая, с приятным запахом.
Масленок
Массовый гриб, первая волна его плодоношения приходится на июль. Предпочитает расти на опушках и в молодых сосновых посадках. Вся поверхность маслёнка, за исключением коричневатой верхней шляпки, желтая. Шляпка имеет выпуклую форму.Растут маслята как поодиночке, так и группами. Любят селиться на земле под широколиственными деревьями.
Сыроежка
Сыроежки привлекают к себе внимание в лесу благодаря шляпкам. Она обычно округлая, у молодых грибов слегка выпуклая, позже расправляется и даже становится вогнутой по центру. Ее диаметр может достигать от 5 до 15 сантиметров. Цвет шляпки зависит от разновидностей гриба: от нежно-зеленого и желтого до ярко-красного, пурпурного и даже фиолетового. 7
Шампиньон
Самый популярный и «повседневный» съедобный гриб.Шампиньоны можно есть сырыми, а также тушить, жарить, запекать и готовить на гриле. У них мягкий вкус и они впитывают ароматы продуктов, вместе с которыми приготовлены.
Груздь настоящий
Груздь настоящий встречается редко, но местами довольно обильно в березовых и смешанных лесах с примесью березы с июля по сентябрь. Микоризообразователь со старыми березами.Характеризуется округлой шляпкой кремового цвета и полой ножкой. По краю шляпки расположена своеобразная бахрома из волокон желтоватого цвета.
Дождевик
Это представитель шампиньонов. Шляпки у дождевиков шарообразные с упругой и мясистой внутренней частью плодового тела (глебой). Шляпка плавно переходят в ложноножку.Его ценят за выразительный грибной вкус, но в кулинарии используются только совсем молодые грибы. С возрастом мякоть становится жесткой.
Подсосновик
Хороший съедобный гриб, употребляется после термической обработки (отваривание). Гриб, по-видимому, образует микоризу с сосной. Растёт на песчаной почве в сосновых и смешанных с сосной лесах и старых посадках.
Рядовка
Это пластинчатые грибы, которые получили свое название за любовь расти большими группами, рядами.Эти грибы богаты питательными веществами,отличные источники витаминов группы B, а также витамина D, калия, фосфора и клетчатки. Они содержат природные антибиотики.
Дубовик
Дубовик ценят за благородный сладковатый вкус и насыщенный аромат. Он произрастает, образуя большие колонии. К тому же эти грибы достаточно крупные. Собирать их удобно и выгодно.Этот гриб можно встретить повсеместно, но наиболее он распространен в лиственных (особенно, где растут дубы и липы) и смешанных лесах. Дубовику по вкусу почва, в которой содержится известняк.
Валуй
Предпочитает гриб лиственные и смешанные леса, чаще всего колонии можно встретить под березой, осиной, дубом, порой даже под хвойными деревьями.Этот гриб с упругой белой мякотью и пластинчатой структурой относится к сыроежкам. Шляпка валуя желтого или бурого оттенка, становится плоской с возрастом. Молодые грибы хороши в маринованном виде, но их нужно вымачивать.
Майская рядовка(георгиев гриб)
Этот гриб появляется в третьей декаде апреля, плодоносит весь май и отходит в начале июня до следующего года. Хорошо растёт в лиственных и смешанных лесах и посадках.Разломите шляпку: если она пахнет свежей мукой (иногда с легким огуречным оттенком), смело кладите в корзину.
Сбор грибов — это настоящее ремесло, которое предполагает бережное отношение к окружающему миру.Ключевое правило, которое нельзя забывать: ни современные мультимедийные средства, ни народные поверья не могут заменить основного принципа. Собирайте лишь те грибы, в идентификации которых вы абсолютно уверены, ориентируясь на три определяющих фактора — как гриб изменяется при срезе, его аромат и типичное место произрастания. Сомнения — лучший повод оставить гриб в его естественной среде обитания.
